बासी रोटी / कृष्ण मेहता

 *बासी रोटी* /  खमीरी रोटी -

उत्तर पूर्व में लोग 'खमीरी रोटी' बनाते, जहां गेहूं को किण्वन ( fermentation) के लिए रखा जाता है और उसकी रोटियां बाद में बनाई जाती हैं, जो बिल्कुल स्वस्थ हैं। आपके घर में बनने वाली गेहूं के आटे की रोटी को सफेद सूती कपङे में लपेट कर रोटी के खास डब्बे ( casserole) में 12 से 15 घण्टे रखा जाये तो यह भी खमीरी रोटी ही बन जाता है। प्रचलित भाषा में इसे बासी रोटी कहते।

अगर आपको डायबिटीज है, तो सुबह के समय बासी रोटी को दूध के साथ खाना फायदेमंद हो सकता है। इससे आपके शरीर में शर्करा का स्तर संतुलित रहेगा।

अगर आपको ब्लडप्रेशर की समस्या है, तो बासी रोटी खाना लाभकारी होगा। ठंडे दूध के साथ बासी रोटी खाने से बढ़ा हुआ रक्तचाप संतुलित रहता है।

पेट की समस्याओं और एसिडिटी से राहत के लिए भी सुबह के वक्त दूध के साथ बासी रोटी खाना काफी लाभदायक होता है।

बासी रोटी सेहत बनाने वालों के लिए भी फायदेमंद है। कई फिटनेस सेंटर और जिम में एक्सरसाइज के साथ सुबह बासी रोटी खाने की सलाह दी जाती है।

बासी रोटी को दूध के साथ खाने से पेट की बीमारियों से भी राहत मिलती है। इससे एसिडिटी, कब्ज जैसी समस्याएं दूर होती है।

एक नये अध्ययन में बताया गया है कि बासी रोटी पेट के कैंसर को दूर करने में कैसे मदद कर सकती है। RMIT University (Royal Melbourne Institute of Technology), मेलबोर्न, आस्ट्रेलिया में शोधकर्ताओं ने इस पर शोध किया। इस बासी/खमीरी रोटी में Resistant Starch बनता है। ऐसा नाम क्योंकि शरीर के भीतर रहने वाले digestive enzyme ( पाचक कीण्व) इसका पाचन नहीं कर पाते। मगर हमारे पेट में लहने वाले कुछ लाभदायी बैक्टेरियाओं को इसका सेवन बहुत पसंद है। सेवन करके उससे वे Butyrate तथा Propionate बनाते जो बङी आंत के लिये बहुत लाभदायी है। शोधकर्ता William Sullivan एक पेपर में कहते हैं कि वे मोटापे से बचाव और आंत हार्मोन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।  एक अन्य शोधपत्र में वे कहते हैं कि वे बृहदान्त्र के अस्तर में स्वस्थ कोशिका वृद्धि को बनाए रखने में मदद करते हैं, और यहां तक ​​कि सेलुलर श्रृंखला प्रतिक्रिया ( Cellular Chain Reaction) की शुरुआत को रोकते या धीमा करते हैं जिससे कोलन कैंसर हो सकता है। शुगर, बी पी पर इसकी कार्यप्रणाली पर शोध जारी है।